錦鮨這家壽司店，大家在網路上搜尋，應該是搜尋不到的。因為他不像築地大和壽司或壽司大這樣的有名，什麼旅遊書上都要寫上一寫。它也不是什麼銀座或六本木那些超有名或超高級的料亭或壽司店，反而是隱身在池袋的小巷子裡。不過我到日本，每回都要來吃上一次，沒有什麼原因。實在是因為它太美味了。
錦鮨的位置不好形容，不過如果你知道台灣人在東京的熱門民宿之一─池袋之家的話，那就很好找了。你由池袋駅的C1出口出去，走不用很遠，當你看到池袋之家的看板時右轉，一轉過去，錦鮨就在你的左手邊。
就是從這裡轉進去 這就是很小的店門口
店面非常的小，要很注意。很多住池袋之家的應該都會有看過它，不過進去吃的人應該很少。因為會住池袋之家的，大部分都是想省錢的，這種沒標價的，又一律坐吧台旁的壽司店，大概沒有人敢進去。不過他這幾年來，也開始有標價了，價錢如圖所示，其實並不是很便宜。
12/27住進池袋之家後，因為還沒吃晚餐。馬上和老婆來這裡用餐。首先上的是醃薑片和小黃瓜。它的醃小黃瓜裡拌入一些芝麻和海蜇皮，非常好吃。就連醃薑片，也是非常美味，至少我敢說，我在台北吃過ptt美食板上的網路名店，像是錦富、東、清水等，不要說壽司了，它們就連薑片的味道也比不上。
好吃的薑片
大家如果有看將太的壽司，一定知道江戶前壽司要從味道清淡的先上。不過老闆的作風很隨興，通常上的順序是隨他高興。像我們這次，首先上的是四種生魚片。
後面白色的是比目魚，右邊的是鲷魚，左邊的是赤貝、前方的是鮪魚上腹。如果想要吃真滋味的話，一般會推薦先從比目魚先吃起，以免吃了味道重的，感受不出魚肉的鮮甜。不過我真的不知道是因為錦壽司的材料很特別，還是老闆有獨特的手法的關係。它們家的比目魚就是甜到你就算先吃了鮪魚，還是會覺得它非常的甘甜和鮮嫩。尤其是餓了一天，一口咬下，眼淚簡直都快飆出來了，這簡直已經不能說是美味，而是感動了。
赤貝真的是太讚了，一口咬下，脆甜鮮爽四種滋味在口中散開來。我一下全想起來了，上次有過這樣的感覺，也是只有在錦鮨才嘗試過的。鯛魚反而普通了一點，不過鯛魚肉質緊實，高雅甘美的特性，在這裡還是發揮到最高的境界。鮪魚上腹的美味本來就不用說了，老闆絕佳的刀工在這裡完全表露無疑。上腹肉的筋脈，你吃入口中時，一點也感覺不出來，只能感受到魚肉的香甜。我老婆吃下去的瞬間，就只能把雙手放在頰邊，不斷的小聲驚呼：「太好吃了」。我想這也是唯一的形容詞了。
因為肚子很餓，所以我們請老闆幫做握壽司。之前就說過老闆不是那種學院派的，所以第一貫馬上就是上腹肉壽司。肉就不用說了，老闆捏壽司的手法真的太好了，醋飯軟硬適中，溫度也剛好。捏製出來的飯團很結實，可是只要一放入口中輕咬，就會整個散開，人間美味莫過於此。
吃到這裡時我就老婆說：「我敢肯定，這絕對不是因為我太餓了，而是這裡的壽司，就是比我們在台灣吃過這些店，都還要好很多。而且我也很難相信，高玉可以跟得上這裡的水準。」老婆也是點頭深表贊同。因此我們倆就同意，從日本回來後，一定要去高玉吃一趟看看，看看它到底能到達怎樣的水準。
再來的是海膽和鮭魚子軍艦卷，鮭魚子大家在台灣應該都吃過很多了。可是這裡的鮭魚子真的很讚，醃漬到剛好，而且一點腥味都沒有。加上超讚的海苔，一口咬下香脆，且充滿海潮香味，真的想像將太的壽司一樣地吶喊「這就是海，這就是海，這就是大海的精華啊」。
今天的海膽就有點遜掉了，表面有點化了，顆粒不是那麼地分明，雖然還是非常甜美。但口感上就比較差一點了。
穴子魚壽司真的很好吃，這是我老婆的最愛之一。不過它們家的雖然好，我倒是沒有覺得比之前幾道那樣的讓我覺得驚豔。但肉質柔軟可口，醬汁濃郁好吃。仍然是絕佳的一品。
再來的是鰓邊肉蔥花鮪魚卷，到這裡我已經是無話可說了。這道菜在台灣在日本也不是沒有吃過，但為什麼，我就是沒有吃過一家比他們的還要好吃的呢？是鮪魚？可是人家也是用真鮪啊？是蔥？可是我也不相信它們用的是什麼特別的蔥。還是飯，可是一樣這樣煮出來的飯，別人也是煮到剛剛好啊？所以我真的不知道為什麼了。
最後一道握壽司是蝦壽司。是的，就是普通到不行的蝦壽司，也不是什麼甜蝦或牡丹蝦之類的。還記得我說過，老闆不是學院派的吧。可是他現在出這一道出來，我真的就弄不清楚他的用意了。和前面精彩紛呈的猛料來比。拿這個來收尾，真的有點奇怪。而且剛吃過蔥花鮪魚捲的嘴巴，吃進這道，簡直可以說是完全沒味道。我真的有點懷疑，是不是因為快打烊了。老闆要把材料清一清，才捏這道出來的。不過它們家的蝦煮得很好，很有彈性，這也是真的。
最後出的是兩塊玉子燒，吃完後因為覺得還可以再吃一點。所以跟老闆加點了玉子燒壽司。錦鮨的玉子燒是傳統風味的，可是功夫真的一流，既柔嫩又鬆軟，蛋的風味十足，又有高雅的甜味。不管是做成壽司，或是直接吃，都是第一流的。這代表老闆的基本功，真的十分到位。
今天飲用的酒是Kirin的，其實我在日本比較喜歡喝Asahi的生啤酒。但不管如何，配上美味的壽司，真是太滿足了。
由於我們一面吃，一面用著很破爛的日文加英文，不停稱讚老闆壽司做得好，人長得帥，堪稱是日本第一。所以老闆的心情似乎也很愉快，因此也拿起酒杯，跟我們痛快的乾了一杯。
老闆姓对馬，名字叫什麼就不清楚了。很豪邁和神經的一個老闆
壽司吃完，酒和茶都喝光，堪稱酒足飯飽
以上這樣照片所示的所有材料再乘以二（因為是兩個人吃，所以每樣都是兩份），結帳時的價格是全部￥XXXX!!!!（價格保密，老婆說不要有人看了這篇blog後，真的拿去跟老闆吵著說要這價錢吃這些東西）這真的是…………超便宜。不過大家千萬不要以為它們家真的有這麼便宜，就傻傻的跑進來說有台灣人吃過這樣的價格和食物，所以你也要點一份。其實我來這裡吃過很多次了，從來沒有一次有過這麼跌破眼鏡的便宜。我在這裡一個人一兩萬日圓都吃過。因為這老闆有點神經神經的，據說他所有的學徒都被他趕跑了。
因為沒有學徒，所以老闆還要自己騎這台車外送。有時你吃一吃，他人就會跑不見去外送了。然後一下子就又會回到櫃台，身法快得嚇死人
我猜今天可以這麼便宜，完全是因為老闆心情很好（因為我們稱讚他人長得帥，壽司是Nippon No.1），加上要打烊了，所以來個特別大招待。反過來說這也就是坐吧台旁邊的恐怖，價格完全是看老闆高興怎麼訂就就怎麼訂。大家如果去日本，可千萬不要亂坐在不熟的壽司店的吧台前，讓師傅自己幫你配，到時搞不好要扒層皮才出得來也不一定。
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