基本蕃茄醬汁做法

美味的蕃茄醬汁是義大利菜中最常見的，做法有很多種，我在這裡介紹我自己常做的一種快速又方便的做法。

材料：（見下圖）

1. 水煮蕃茄罐頭兩罐
2. 洋蔥一顆
3. 蒜瓣五片
4. 西洋芹兩條
5. 小磨坊義大利香料
   
6. 橄欖油少許

我其實比較不喜歡S&W的蕃茄罐頭，它們的蕃茄比較硬。我以前都是用可果美的蕃茄罐頭，那是義大利進口的，我覺得比較軟，味道也比較好，又便宜。再加上兩顆新鮮剝皮蕃茄切碎，會更有風味。不過最近新鮮蕃茄好貴，而我手頭上有的就是上次去Costco一次買回來的，所以就這樣用了。

做法： 

1.把蒜、洋蔥和一條西洋芹切碎，加入適量香料，倒橄欖油進去，用小火慢慢炒，炒到軟，香味都出來為止（約十分鐘）。

圖中間的金華火腿是我加進去的，因為我沒有用高湯，加片火腿可以增加味道。

2. 把蕃茄罐頭打開，全倒進去。如果有新鮮蕃茄，用熱水燙過剝皮切碎也丟進去。再加點水一齊進去煮。

3.加少許鹽和巴沙米可醋（因為這個罐頭不夠酸，所以加醋增加酸味）煮約二十分鐘，汁收乾到約原來份量的2/3時就行了。

4.要用前可以再加熱一次，丟些新鮮的九層塔進去，香味會更好。

小提示 ：
醬汁煮好後，冷卻後放進冰箱過一夜，蔬菜的甜味會全部跑出來，那樣才會好吃。