Bagel

Bagel是猶太人的傳統食物，是一種嚼勁十足的麵包。傳統上和法國麵包一樣，都只用最基本的材料去製作。只是現在外頭賣的，很多都會加入其它的料去增加風味。不過今天我要介紹的是傳統的白bagel。

 

材料：

1. 老麵（150g）

2. 高筋麵粉（260g）

3. 水（約130 cc）─視麵團狀況增減

4. 鹽（5g）

5. 酵母粉（2g）

6. 砂糖（10 g）

製法：

1. 把所有的材料（水量注意）加進麵包機裡，用11號功能揉成麵團。

2. 拿出麵團摔打到筋度OK為止（並不需要像土司般的可以拉成薄膜，摔打到光滑且有延展性就可）。

3. 再放回麵包機裡用10號功能去揉麵及發酵

4. 時間到了後，如果發酵程度OK（兩倍大），就拿出來，不然就多放一陣子。

5. 麵團分成六等份，滾圓。

像這樣子

6. 麵團壓扁，用手指在中間穿一個洞，然後用手拉出環狀。

簡簡單單，誰都會做吧

7. 用濕布蓋上，大概再放個半個小時（bagel不需要發太大）。

8. 預熱烤箱到190度，煮一鍋水，把bagel放進去，兩面各川燙5~10秒。

這樣麵團表面會瞬間糊化，烤起來表面才有光澤

9. 烤盤塗油，放入預熱到190度的烤箱，烤18分鐘。

烘烤中

完成品

橫切成一半

塗上自製草莓果醬

心得：

還不錯好吃，塗乳酪或果醬都不錯吃。不過還沒有我們在紐約時吃到的好吃。這個bagel也比較鬆軟一點，下次做應該不用發酵那麼久。