馬鈴薯麵包

這種麵包我以前做過，記得是很香甜，鬆鬆軟軟地。所以今天重新試做一次。

 

材料：

水煮馬鈴薯一個(約180 g)

煮到中間完全鬆軟為止

老麵(100 g)

高筋麵粉(150 g)

牛奶(80 cc)─不一定

全麥粉(25 g)

酵母粉(少許)

糖粉(50g)

奶油(20g)

鹽(2g)

~~~~~~~~~~~~~注意~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

水煮馬鈴薯會有很多的水份，加上每一種馬鈴薯的含水量不一定。所以和麵時使用的液體的量可能會有很大的出入，請自行堪酌。

製作此麵團時，液體請分批加入。因為馬鈴薯澱粉特性的關係，有可能會非常的黏。導致之後極難處理，請多加留意。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

 

1. 把馬鈴薯拿出，加一點點牛奶，用叉子和湯匙壓成泥。

2. 把馬鈴薯泥和其它材料放入麵包機，使用11號功能開始攪拌。

3. 取出麵團，開始揉麵。揉麵的方法和做法國麵包一樣，是甩一次折一次（下次拍個影片教學好了）。做到可以拉出一張有點粗糙的半透明薄膜就行了。

因為加了全麥粉，所以麵團有點全麥顆粒

4. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。

5. 取出麵團，切成兩半，分別整成球型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。

照片裡可以看見我故意留了一點馬鈴薯塊，我覺得這樣吃起來口感比較好

6. 烤盤上抹油，麵團放上去，用手把它壓扁，做成圓餅型。

左邊這一塊沒有做好，形狀不大規則

7. 刀子烤一下，沾點油，況著側面切一圈。

 

8. 蓋上濕布，發酵到兩倍大就可以準備進烤箱了。

我怎麼覺得看起來有點噁

9. 放一杯水到烤箱，預熱到210度，入爐烤22分鐘。

切痕處會這樣漲起來

10. 烤好後放冷十分鐘，拿出烤箱放到鐵架上讓它散去水氣。

成品。放在烤箱時離上火太近了，所以上面有點烤太焦了

斷面秀

 

感想：有點揉太多了，筋性比較足一點，沒有我想像中的鬆軟（這個也許不用再拿出來自己揉過）。不過吃得到馬鈴薯的香味，香香甜甜的，蠻好吃的。