雙色土司

今天是雙色土司，當做去阿昭家叨擾的禮物了。

 

材料：

老麵(150g)

高筋麵粉(280g)

原味無糖優酪乳(160 cc)

酵母(少許)

 

砂糖(10g)

奶油(20g)

鹽(3g)

可可粉(6g)

 

1. 除了可可粉外，材料全都丟進麵包機裡，開啟11號功能開始揉麵。

2. 取出麵團用手工甩麵及揉麵15分鐘。

3. 把麵團丟入麵包機，開啟10功能，進行揉麵及發酵。

4. 取出麵團，分成兩半，其中一半整成球型。然後再搓成長條狀。

5. 另一半加入可可粉，先重新甩打麵團，讓可可粉均勻分布整個麵團（因為可可粉會吸水，可能會需要加入一些額外的牛奶）。

我知道下面那條有點像某種東西 :P 

6. 先蓋上濕布鬆弛二十分鐘，再把兩條麵團編成辮子。依土司模的大小調整一下，放進去。

好像還是有點醜

7. 蓋上濕布，發酵到麵團到土司模的九分高時就行了。

8. 烤箱預熱到 210度，烤23分鐘。

醜小鴨變天鵝了，鏘鏘

丁小寶有點無奈地被迫當實驗品

 

心得：有點吃不出可可的味道耶，反而優酪乳的酸味很明顯。兩種顏色吃起來味道差不多。

所以第二天再做一個，這次是馬鈴薯麵團和可可麵團的雙色土司。這次味道就有明顯不同了，白色是鬆軟和馬鈴薯清香，褐色則是有可可味。左邊那個是樸素版本的純馬鈴薯麵包

馬鈴薯麵包

這種麵包我以前做過，記得是很香甜，鬆鬆軟軟地。所以今天重新試做一次。

 

材料：

水煮馬鈴薯一個(約180 g)

煮到中間完全鬆軟為止

老麵(100 g)

高筋麵粉(150 g)

牛奶(80 cc)─不一定

全麥粉(25 g)

酵母粉(少許)

糖粉(50g)

奶油(20g)

鹽(2g)

~~~~~~~~~~~~~注意~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

水煮馬鈴薯會有很多的水份，加上每一種馬鈴薯的含水量不一定。所以和麵時使用的液體的量可能會有很大的出入，請自行堪酌。

製作此麵團時，液體請分批加入。因為馬鈴薯澱粉特性的關係，有可能會非常的黏。導致之後極難處理，請多加留意。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

 

1. 把馬鈴薯拿出，加一點點牛奶，用叉子和湯匙壓成泥。

2. 把馬鈴薯泥和其它材料放入麵包機，使用11號功能開始攪拌。

3. 取出麵團，開始揉麵。揉麵的方法和做法國麵包一樣，是甩一次折一次（下次拍個影片教學好了）。做到可以拉出一張有點粗糙的半透明薄膜就行了。

因為加了全麥粉，所以麵團有點全麥顆粒

4. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。

5. 取出麵團，切成兩半，分別整成球型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。

照片裡可以看見我故意留了一點馬鈴薯塊，我覺得這樣吃起來口感比較好

6. 烤盤上抹油，麵團放上去，用手把它壓扁，做成圓餅型。

左邊這一塊沒有做好，形狀不大規則

7. 刀子烤一下，沾點油，況著側面切一圈。

 

8. 蓋上濕布，發酵到兩倍大就可以準備進烤箱了。

我怎麼覺得看起來有點噁

9. 放一杯水到烤箱，預熱到210度，入爐烤22分鐘。

切痕處會這樣漲起來

10. 烤好後放冷十分鐘，拿出烤箱放到鐵架上讓它散去水氣。

成品。放在烤箱時離上火太近了，所以上面有點烤太焦了

斷面秀

 

感想：有點揉太多了，筋性比較足一點，沒有我想像中的鬆軟（這個也許不用再拿出來自己揉過）。不過吃得到馬鈴薯的香味，香香甜甜的，蠻好吃的。

陽金P字賽2P練習

今天和老婆、阿志、阿b一齊去去練習P字賽道，約上午七點大稻埕見。結果鬧鐘沒響，我們兩個居然是........

七點才起床

趕快打電話給阿志和阿b懇求他們原諒，然後匆匆地梳洗一下出門了。

到了大稻埕後不擔擱，沿著河濱道，到了大直後就沿著仰德大道往上騎了。第一休息點是文化大學前麥當勞




左邊是阿b，右邊是阿志。阿志實力相當不錯。歡迎一下阿志



老婆

老婆的朋友小V，因為中午有事，所以到這裡就先回去了

阿b新換的蟒蛇胎，超霸氣的啦

因為我肚痛，所以擔誤了大家不少時間，拖到十點多才又繼續出發 ...Orz

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~肚痛分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



下個休息點是800公尺高的小油坑停車場，阿志一路領先的先到達了

等到老婆到了後就往下滑到金山，阿b的蟒蛇胎此時發揮威力，見彎殺彎，兩個彎就看不見車尾燈了。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 金山分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

到了金山後沿著台二線走，看到大鵬派出所後就右轉員潭路。

然後在這家圓潭溪用餐

今日午餐


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~吃完繼續上路了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

接下來就是第2P，逆走風櫃嘴。

逆走風櫃嘴超多岔路的，怕老婆這個路痴迷路，只好在每個岔路都停下來等她。

阿b神情輕鬆，逆走風櫃嘴只是一片小蛋糕啦



老婆也到了第一個叉路



這裡要走左邊哦，往溪底才對

一路就是一直騎，逆走風櫃嘴真是又臭又長，然後又陡，真想飆髒話。

最後一個上坡時，居然被兩台車追過，想要加重齒比追上去，結果腿超痠的。只好使用龜爬大法，用時速7~8的龜速，慢慢龜上去~^^~

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~風櫃嘴分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

阿b和阿志等我等了20幾分鐘了



老婆使用我密傳的龜爬大法也到了



風櫃嘴合照

因為老婆要趕在六點前到音樂廳，所以今天騎完2P就回家了。

~~~~~~~~~~~~~~~~~回家了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

在大稻埕時看見夕陽超漂亮的，所以停下來拍照

今天總共騎了108公里

牛奶吐司

因為老婆說法國麵包咬到嘴痠，所以這次改做牛奶土司了。

 

材料：

老麵(100g)

高筋麵粉(260g)

牛奶(140 cc)

酵母(一匙)

 

砂糖(10g)

奶油(20g)

鹽(3g)

 

1. 材料全都丟進麵包機裡，開啟10號功能開始揉麵。

這個麵團做出來後會比法國麵包麵團質地要柔軟得多

 

2. 取出麵團開始揉麵。

重點不是在我脫上衣揉麵，而是在揉麵是要這樣摔的。這聲音很吵，結果引來隔壁敲門抗議

 

3. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。

4. 取出麵團，整成球型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。

5. 把麵團壓扁，然後把上方 1/3向下折，再把下方 1/3向上折，最後再把兩端向收口處折一段進去。整理成棍狀

 

6. 麵團收口向下，放入土司模中，蓋上濕布，發酵一個半鐘頭。到麵團漲大到土司模的八分滿，然後縱切一刀。

 

7. 烤箱預熱到180度，把土司模放進去烤三十分鐘。

烤好後的成品

 

7. 在烤箱中冷卻十五分裡後取出脫模，放在烤架上讓水分散去，這就是成品了。

成品照

斷面秀

 

心得：從香氣、柔軟度、麵團品質各方面來比較。這都是我吃過最好吃的土司。

 

法國棍子麵包

以前做過幾次法國棍子麵包，都有點失敗。前陣子買了威寶的麵包機後，利用它的揉麵功能也試著做了一次，仍然還是不很成功。今天思考了一下失敗的原因，重新進行。

材料：老麵(50g)─這個沒有也能做，不過用老麵香味會更好，也省酵母

自己做的老麵，放冰箱有五天了，拿出來聞有股酸味，樣子也有點噁

            高筋麵粉(260g)

            鹽(約4g)

            開水(160 cc)

            酵母(少許)

 

1. 材料全都丟進麵包機裡，開啟10號功能開始揉麵。

小訣竅是水不要一次倒進去，先放2/3，看看揉出來黏手的程度再慢慢加入，不然有可能會變太黏。麵包機揉出來的麵團應該像這樣，周圍一點都沒沾黏

 

2. 麵包機不比大型攪拌機，揉出來的筋度一定不夠，要再自己揉過。所以第二步就是揉好後先關掉機器，取出麵團開始揉麵。

揉法是抓住一端，往工作台上甩下去，把下端趁勢往上折。然後繼續甩，至少要做上十五分鐘

揉好的麵團應該要能拉成一張半透明的薄膜，像照片裡這種程度大概介於軟麵包和法國麵包的中間而已。不過這時我已經甩打麵團二十幾分鐘了，好累，所以就揉到這樣就好

 

3. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。這段時間就可以去看DVD，騎訓練台。

重新揉麵

一小時二十分後麵團會發成這樣

 

4. 取出麵團，分成兩半，整型成橄欖型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。

這其實整得有點醜.....

 

5. 把麵團壓扁，然後把上方 1/3向下折，再把下方 1/3向上折。

折上面的1/3

再折下面的1/3

 

6. 輕輕搓成長條型，兩端反方向滾尖（這部分忘了拍），記得折口向下。

7. 蓋上濕布，大約再發酵一小時半（視氣溫而定，反正發到兩倍大就是了）。

8. 烤箱放入一碗水，加熱到 250度。

9. 用最鋒利的刀，沾油，把麵團斜切5~6刀。

切口其實要再切更長一點，而且不應該像照片所示範向下切，而是有點向側下方切。這樣烤好時內側才會翻出。下面的麵團有點醜是因為我的手握著麵團時有點沾黏到我的手

8. 定好18分鐘，把麵團放進去烤，如果希望外層的殼硬一點，中間可以噴水。家用的烤箱溫度不會很均勻，記得烤到一半時要把內外兩個麵團位置對調。

嗯....我知道我家的烤箱很髒啦 :P

 

9. 烤好後放冷約十分鐘後取出，就是法國棍子麵包了。

後面那條麵包，因為在放入烤箱時水潑出來碰到麵團，所以左下方比較醜

斷面秀

 

成品心得：超好吃的啦！除了外表略遜於外面賣的。香味是更勝一籌。我雖然還沒揉到能拉成薄膜，不過內裡還是可以一條一條的撕下來，嚼勁也比外面賣的好。讚！