屏東大富日本料理食記

本文相關於 小折環島行第四天─home sweet home
 

5/2這天。經歷了一整天的辛勞，好不容易地克服了膝蓋的疼痛，從知本踩著小白號回到屏東。老哥為了慰勞我的辛勞，特地請我到屏東的大富日本料理用餐。要去之前，老哥就說今天的預算是無上限，看我愛吃什麼都儘管點。呵，真不愧是我的好哥哥。想到晚上有免費的好料可以吃，我這樣辛苦地花了四天從台北騎回屏東，好像還蠻值得的咧:P

一進到大富裡頭，大哥就很熱絡地同阿寬師傅打招呼，看來老哥已經在這裡消費成VIP了吧  XD。

雖然老哥說我愛點什麼都可以，不過我一向都是有禮貌又客氣的乖小孩，所以點菜事宜還是交給他決定了。

在等菜時，和老哥閒聊了一點工作上及環島時發生的趣事。才過不了很久，店裡頭就已經塞滿了客人了。我上次（三、四年前）第一來這裡時，生意還沒這麼好呢，看來大富的口碑有做出來了。不過上次來這裡吃實在是隔太久了，我已經完全忘記它們家的味道了。

今天的第一道是綜合生魚片：
左上方的是飛卷，也就是超大隻的魷魚啦，大富的牆上還掛著阿寬店長和整隻飛卷躺在櫃台冰櫃上的照片，那個尺寸真的會嚇你一跳。生飛卷雪白剔透，看起來就很好吃。挾一片起來咬，立刻感受到超過一般魷魚生魚片的甘甜。不過它的口感和一般的魷魚有點不同，比較軟黏一點，蠻特別的。辛苦了這一整天，果然值得。

右上方是鮪魚皮油，也就是鮪魚皮下到赤身的這一部分。東港的魚販都把這部分分開來賣。和赤身比起來油脂多一些。但口感又不像中腹和大腹那樣，是比較爽朗一點的，所以嚼起來有點像是有鮪腹油脂香氣的赤身。騎車累了一整天，屏東又熱，清爽一點的比較適合我。

左下的是牡丹蝦，它們家的牡丹蝦品質很好，我在台北也沒吃過幾次這麼好品質的牡丹蝦。又甜又Q，超讚的啦。

右下的是野生石斑捲洋蔥。最近這種吃法蠻流行的，這種吃法芥茉要沾多一點。吃的時候洋蔥和魚的油脂會把芥茉的味道中和掉，綜合成一種特別的香氣。

今天的石斑肉質緊實又甘甜爽口，不過我覺得石斑的油脂本來就是比較少的，好像不是很適合這樣的做法。也許我芥茉該沾少一點吧。

第二道是鮭魚炒飯：
雖然在日本料理店出現炒飯好像有點怪，不過這是台式日本料理店嘛，就不要計較太多了 :D。而且它們家的炒飯表現得還真的蠻有水準的，米飯粒粒分明，味道又香。東西好吃就好，不要想太多了:P。

第三道是生菜沙拉：
老哥是很注意養生的，再怎樣都要來一盤青菜均衡營養。所以預算無上限的菜色組合裡還是出現了這盤沙拉  囧rz。

不過我本來就愛吃青菜啦，無所謂，我還是能把它剋光的。因為隔太久才寫，我有點忘了它是怎麼調味的。應該就是一般的日式油醋汁吧，我猜:P

第四道是蠑螺沙拉：
這是用小黃瓜和酸醋去醃漬而成的，螺肉脆脆的，口感不錯，也很清爽。

第五道是半烤鮪腹肉壽司：
這一道不管在那裡吃都是超棒的，今天大富的魚生品質很好，漂亮豐富的油脂、綿密的口感、還有微微的焦香味。超讚的。老哥說今天大富的壽司捏得比之前還好，這我是不知道啦。不過它的醋飯真的捏得還不錯，雖然膨鬆但又能維持形狀，算是有水準的，只是醋飯和魚生的比例可能還要調整一下。

第六道是酒蒸蛤蜊：
蛤蜊真的超大顆的，大概有半個手掌那麼大吧。用清酒蒸熟後，蛤蜊的湯汁會和清酒混和，變成超鮮美的湯。所以湯汁記得也要喝掉哦。

第七道是魚湯：

利用片下魚肉後剩下的魚中骨去煮成的湯，膠質不是很重，味道比較清爽，還OK。

第八道是炸牡丹蝦頭：
老哥說他喜歡吃這個，我以前倒是沒吃過這樣料理的。酥酥脆脆的，還有牡丹蝦腦的甘甜味，真的蠻有意思的。以前在台北的清水鮨時是把牡丹蝦頭拿去煮湯，大富這種做法是更加完全利用了剩餘的材料。

第九道是滷煮紅魚：
這是日式料理裡很常見的滷煮法。這魚的肉質很結實，吃得出來是很新鮮的魚。稍微炸過後再滷過，更增加香氣。蠻好吃的。

第十道是加點的生魚片：
後方的是油旗魚，也就是有油脂的旗魚肚，前方的是龍針。龍針味道其實蠻淡的，是吃它的口感。放了一片薄檸檬，增加了一點香氣，連皮一齊吃下去更顯得口感的特別。

這個油旗魚還不錯，不過它的油花和過年時，老哥自己買回來的那片油旗魚比，就遜了一點。

甜點是西瓜，我就略過了。以上這樣十道，共2000元整。以台北的價格來說，可以說是便宜到不行。不過老哥對第一道綜合生魚片裡的皮油肉的價錢有點不滿意。因為皮下脂肪的部分可以取出來的肉很多，他覺得應該要更便宜的才對。不過我對此是沒有什麼感覺（錢又不是我出的:P）。以一個被招待的食客而言，我是還挺滿意的。

真的沒想到屏東也有這麼好的日本料理店，用三年多以前糢糊的印象來比較，在精緻和口味上，大富似乎又有一些進步了。大家來屏東時，可以來試試看。

大富日本料理

地址：900屏東縣屏東市自由路608號

電話：08-7340838