築地大和壽司食記

本文相關於 2007日本東京自由行第三天。

築地的大和壽司，應該是日本在台灣最有名的壽司店吧。每一本日本旅遊的書，只要介紹到築地，就不可能不介紹大和壽司。而我早在七年前，就曾聽我的朋友王比利介紹過它們家的美味，所以一直想來試一次。

 

去年到日本旅遊時，本來就想來吃一次，但最後因為時間安排不得宜的關係，所以沒有來。今年就決定，無論如何一定要來一次看看。

我們大約是12:30出頭時，來到築地中央缷貨市場六號棟。因為書上的地圖很詳細，所以幾乎沒有走錯路的來到這裡。

一轉進來，我就知道錯不了。門口的人龍已經折了五折，金恐怖啊。
折了五折的人龍

它雖然有兩個店面，可是人龍進展的速度，好像並沒有比鄰近的壽司大快多少。 13:00出頭時，隔壁的店就準備打烊了。看得出來他有點吃味，在整理時還把兩家店中間分隔的塑膠繩，以及腳踏車都更往大和壽司挪過去一些。網路上說如果隊伍排到他們家門口的話，他還會衝出來罵人。

到了 13:30，店裡的女將就出來清點排隊的人數。因為它們要準備打烊了，在這個時間點之後才來排隊的人，就不接受了。附帶一提，壽司大是營業到兩點。

等到大約 13:45時，終於才能進去吃。從大約 12:35一直排到現在，這可是我在日本吃飯排最久的一次。希望它的口味真的值得讓我們排這麼久。

終於輪到我們了

之前看安妮的blog，有提到兩邊店面的差異。我們運氣不錯，是進到安妮說的左邊的店面，並且是由老闆親自為我們服務。
裡面那位師傅就是老闆                                         

這是另外兩位師傅

招呼的女將很快地送來熱茶和味噌湯，師傅先用日語跟我們講了幾句（我猜是問我們要點什麼？）在我們露出鴨子聽雷的表情後。他立刻微笑地改用英文，問我們：「one set. OK?」我們當然是點點頭啊，他馬上就送上哇沙米和醃薑片。讓我有點意外的是，是直接擺在吧台上。好吧！我相信他們一定都清理得很乾淨的。
吧台是像這樣的

看照片就知道了，它們家的用餐環境其實不算太好。大家肩並著肩坐，人聲吵雜是避不了的。不過在這麼狹窄的用餐環境中，女將還是很努力的做到儘可能的服務，像是遞毛巾、送湯、送茶水等。

不過這裡有件事我要提一下，那就是老婆拍完第一個壽司後，被女將勸止不可拍照。我沒聽到又繼續拍第二道，然後又被勸止。可是Jason沒聽到，還是繼續拍，我想反正是跟我們說的，我沒必要跟Jason說，所以他就一路拍到底了。一直到最後一道才又被女將制止。

這件事我其實有點不高興，網路上那麼多它們家的照片，都是偷拍的不成嗎？難道生意愈好，名氣愈大，作風也愈來愈跩了嗎？這也是我沒有跟Jason說不准拍照的原因。

第一道就是鮪魚大腹肉壽司。我在日本吃到的壽司，好像很少人像將太的壽司一樣，都會從味道清淡的先上耶。cc
它們家的每一個壽司都是這樣子的濕潤

不是我愛批評，這個魚肉及壽司的形還真有點醜，都快不成形狀了。魚肉也從筋的部分裂開了。可是材料的品質真的好，也夠新鮮。所以味道也不錯就是了。

第二道是車蝦握壽司：
蝦很新鮮，它沒有牡丹蝦那麼甜，不過別有一番風味。好吃！

壽司之外，還有烤蝦頭。這個很好吃

我本來有沾一點醬油，不過這時我發現它們家都會在魚料上塗上一層醬汁。所以其實都不沾會比較好吃。而且老闆捏得真的有點鬆，沾了醬油，很容易散開 :(

第三道是鐵火卷：
中間那兩個是包鮭魚卵的，其它四個是鮪魚赤身蔥花捲

我之前都是吃鮭魚卵軍艦卷，做成鐵火卷是第一次吃到。我的感覺是，我比較喜歡軍艦卷。至於另外四個，算是還OK啦。

第四個是墨魚握壽司：
這道還不錯，不過因為刻花隨興了點，所以會比較黏牙。

第五道是海膽軍艦卷：
哇，這是.......

從另一個角度拍，剛好可以看到鐵火卷的形狀也是有點OOXX

相較於前天在錦鮨吃到的海膽。這個海膽的造型，我真的能用「凶惡」來形容了。我猜是因為生意太好，師傅們一直挖一直挖，所以才會這樣的.......淋漓盡致吧。

我有點搞不清楚它是不是有塗醬汁，因為表面真的太多水了:P 

先不管外型，食物就是吃進去的味道最重要。比起外型，它的味道算是很不錯了。只是我仍然比較喜歡那種一開始有點結實，然後融化在口中的感覺。而不是一開始就已經是融化的.....XD

 

這時我發現，坐老闆站台的這裡真的比較好耶。因為他比較有古時候師傅的風範，會一直和客人聊天。就連我們這種外國人，他也會努力地找話題，用著破爛的英文我們聊。例如他會問我們來自那裡啊，好不好吃，最喜歡什麼啊，這一類的話題。其它的年輕師傅，就只是埋頭苦幹而已。

話題轉回食物，第六道是紅魽壽司，也就是鰤魚壽司：
這道不錯，我在台灣最不喜歡吃紅魽了，因為都是養殖的，大部分也沒有什麼味道。它這裡的味道很明顯地是好上一大截。不過它每一道都有先塗醬汁，我覺得有點討厭。因為夏天魚肉油脂比較少，他這樣先塗上去，每一個壽司的味道都差不了很多...........

第七道我由口感判斷，覺得是某種貝類壽司，我有詢問老闆，但他的回答我也聽不懂。所以只能貼上照片，如果有高手認得，請再跟我說。
這個口感還不錯

最後出的是玉子燒：

我只能說，在吃過丸武的玉子燒後，這裡的玉子燒有點遜掉了。不過還算是中規中矩，OK啦。

這樣子每人份是￥3700.......其實，還真的不便宜咧。在安妮的blog裡，明明每人份是￥3500的，她們是今年四月來的。然後我在另一篇Felix的大和壽司食記裡看到的是，他們去年十月時是每人份￥3150。哇哩咧，這物價波動也太快了吧，比中油漲價還快。

講老實話，今天大和壽司漲到這樣的價格。我實在已經沒有辦法說他很棒了。如果是七年前我朋友跟我說的一人份￥2700，我會說這實在是俗擱大碗，太讚了，真正是具有濃厚庶民氣息的美食。

到了￥3150是還OK，差不多還可以推薦。到了￥3700的話，我實在想說大家要考慮一下是不是到日本非得到大和壽司嚐嚐鮮。因為到了這價位，已經不大能用庶民美食看待了，而它除了材料大塊外，我實在找不出它勝過其它家的地方。