甜味葡萄乾土司

這個麵包是從Brioche麵團，增加了砂糖的含量去做出來的。這樣之後不用再拍打糖漿或填料進去，麵團本身就夠甜了。本來是想做Brioche Nanterre式的。不過後來嫌麻煩，就把它做成一般土司的形狀了。

這就是Brioche Nanterre

材料：

老麵(150g)

高筋麵粉(200g)

鹽(4 g)

砂糖(40g)

蛋(2 個)

牛奶(50 cc)─視麵團的黏性而增減

奶油(90g)

 

 

做法：其實和之前寫的牛奶土司差不多。

 

1. 材料全都丟進麵包機裡，開啟10號功能開始揉麵。

2. 取出麵團甩打，至少十五分鐘。

3. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。註：因為只用老麵，所以時間到了後不見得會發酵完全。如果發酵的程度不到的話，就繼續擺到麵團漲到兩倍大即可。

4. 取出麵團，整成球型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。

5. 把麵團壓扁，舖上一層葡萄乾。然後把上方 1/3向下折，再把下方 1/3向上折，最後再把兩端向收口處折一段進去。整理成棍狀。

6. 麵團收口向下，放入土司模中，蓋上濕布，發酵到麵團漲大到土司模的七八分滿，然後塗上蛋液，麵團表面縱切一刀。

這裡有個插曲，因為我沒有用乾酵母，然後老麵在冰箱冰太久，好像有點沒有活力了，加上天氣又冷。我足足等它發了24小時，才發到土司模的七分滿。這還真的是超低溫發酵法...Orz

7. 烤箱預熱到220度，把土司模連麵團放進去烤22分鐘。(如果表面變太焦時，請關閉上火)

8. 在烤箱中冷卻十五分裡後取出脫模，放在烤架上讓水分散去，這就是成品了。

閃耀著光澤，看起來很好吃吧

斷面秀。葡萄乾有點放太少了

用多餘的相同麵團做的小餐包，表面灑上咖啡冰糖一齊烤。小餐包烤的時間應該要短一點，這個成品有點失敗，表面太焦，裡面太乾

 

心得：我真的愈來愈會揉麵了，筋度的表現非常的好啊。第二天完全冷卻後，騎車帶出去當口糧，還是能一絲一絲的把麵包撕下來吃。甜甜香香的葡萄乾土司，真是好吃。