家中聚餐( 上)

有次看海倫的blog，她講到在家自己煮義大利麵，我就回了她說：「我煮的義大利肉醬可是全台北最好吃的，有空來吃看看吧！」因此就敲定了在家裡請客聚餐。

本來想說順便約卡神、小芳等人的。結果大家都有事，所以最後就只有海倫來了。
 

為了這一餐，我先跑去costco買了二盒絞肉回來。在4/4請客的前兩天，就先開始煮肉醬了。

波隆那肉醬（Bolognese ragu）的作法其實沒有一定，在台灣吃到的多半都是有放蕃茄。不過在波隆那地區，其實也有沒加蕃茄的（如果家傳食譜早於蕃茄從新大陸傳入時）。

這個食譜因為歷史太悠久了，所以它帶有一種中世紀食譜常有的賣弄風格，加入的液體就有三種（牛奶、酒、高湯），肉要有兩到四種（牛肉、豬肉、香腸、火腿）做法也蠻複雜的，又要花上一些時間去燉。不過如果你有耐心，按步就班的完成的話，成果是絕對讓你覺得這一切都是值得的。我所採用的食譜，是來自於DK出版的Julia Della Croce所寫的Pasta這本書。

本來想寫食譜的，不過這樣篇幅會太多。下次有機會再拍些照片介紹吧。

 

直接說這次的成果吧。

這次煮出來的肉醬，大概是我所曾煮過，最失敗的一次。因為Costco買回來的絞肉分量太多，我也沒注意它有那麼多，才放進豬絞肉的2/5，就已經把我家最大的鍋子都塞滿了（牛絞肉還沒放進去呢）。不得已只好出動我的深口快鍋。可是這樣一來就變成之前準備的蔬菜分量根本不夠，只好又重新切碎一堆蔬菜，炒一炒再丟進去。可是這樣其實味道就已經有點不大對了。

再來是燉煮試味道時，因為這次的分量太多，我用的又是窄口的深鍋，所以上面浮了厚厚的一層油，我也沒有發現。所以每次用湯瓢去舀來試味時，其實大部分舀到的都是油。因此我一直覺得味道不夠，加了太多的鹽進去。後來我還加醋進去，試圖增加它的酸味。等到我發現錯誤時就太慢了，這時也不能加水進去稀釋鹹味，因為成品一定要是非常濃稠的，加水稀釋就完全不對了。所以我最後就只能把它完成，然後期待放過一夜，等蔬菜的甜味完全釋放出來後，沖淡一點鹹味。然後再在完成料理時，利用加入鮮奶油、高湯等方式去調和它。

 

---------------------------------------------兩天之後的分隔線--------------------------------

4/4當天早上先早起打掃，然後就開始準備晚上的菜。本來是打算豐盛一點的，但是後來就偷懶了，所以海倫來的時候，只準備了這些的東西。

水果沙拉。這個其實是很偷懶的東西啦，就是水果和西洋芹切一切，表面倒上市售yogurt，再灑點Grana Padono粉。可以很快速完成的東西

烤豬腰肉。這是用香料和橄欖油醃過後，把水放入烤盤中去烤出來的。表面塗點醬油來加深色澤。這天這個又是失敗之作，醬油只是增色，我倒太多了，味道不夠調和，而且烤太熟了

這是雞湯底的馬鈴薯濃湯(理論上)─因為我又偷懶了，沒有把它用果汁機整個打碎，也沒有做奶油勾芡。反正我們這是鄉村菜色啦，不要太繁瑣才是王道:P（明明就是找藉口）

肉醬麵，上面灑的是現磨的parmesan粉哦。其實肉醬應該配手工寬麵才對，所以我又偷懶沒做手工麵了啊。海倫真抱歉，都讓你吃到偷工減料的東西  :P

今天的餐酒，Costco買的。這個很順口，廉價貨也是有還OK的東西啦

甜點是costco買回來的泡芙
 

總結心得是，長久以來都太偷懶，亂做菜，所以災情延燒到招待客人的餐點。這還真是失敗的一餐。肉醬麵太鹹、豬腰肉太老，醬油味也太重、馬鈴薯湯不滑順，像普通的菜尾湯。最好的是Costco泡芙，慘。

不過海倫捧我的場，好像還吃得開心呢，也可能是不敢說。怕被招待還說難吃，被當奧客 :P

反正最後餐點也不是重點了，因為我們三個邊看電視邊幹譙鍾導才是重點。因為他跟我們說什麼晚上七點他和李昆霖會上公視的有話好說的節目，結果害我們看了四十幾分鐘的超無聊「掃墓藝術化」的主題。

幹譙鍾導到最後，就是把鍾導的「台北京之過客」給拿出來看。還好這片還OK，不致於讓我們把對鍾導的幹意持續延燒下去。

看完影片後大約是晚上十點，海倫就跟我們告別回家了。她出門後我才想起，忘了打包一些肉醬給她帶回去。不過想想就算了，下次做好一點再送給她吧，至少不要這麼鹹 :P